Как правильно варить холодец. Рецепт приготовления холодца из курицы.
Время приготовления — 7-8 часов.
Калорийность на 100 г — 120 ккал.
Подходит для: диеты Дюкана.
Традиционно холодец считается зимним блюдом. В старину его готовили в богатых домах чаще всего на Новый год и Рождество. Откуда появилась такая традиция объяснить несложно. Обычно после подготовки к большим празднованиям оставалось много еды. Ее измельчали, заливали наваристым мясным бульоном и ставили на холод. Затем этим блюдом кормили прислугу. Бояре считали его неаппетитным. Все поменялось, когда на Руси появилась мода на все французское. Именно благодаря французам это блюдо обрело вторую жизнь. Французские повара делали его прозрачным, как слеза, добавляли к нему овощи и ароматные приправы. Благодаря чему, блюдо стало настолько популярным, что его начали подавать даже к царскому столу.
Сейчас это блюдо подают не только на праздники, и не только зимой. Его любят кушать с чесноком, хреном, горчицей. Оно очень вкусное и сытное, поэтому всегда пользуется популярностью. Однако помимо вкусовых и питательных качеств, стоит также отметить и его пользу для организма. Это блюдо содержит коллаген, который является строительным сырьем для клеток. Благодаря ему можно замедлить процессы старения тканей и предотвратить появление проблем с опорно-двигательным аппаратом. К тому же, блюдо совсем не калорийное, его можно употреблять при большинстве диет, например, при диете Дюкана или раздельном питании.
Вам нужно взять:
— тушку домашней курицы (около 1, 5 кг),
— 1 большое копытце (или 2 поменьше),
— луковицу,
— морковь,
— лавровый лист,
— душистый перец горошком,
— 3-4 зубца чеснока,
— соль.
Помимо этого вы можете добавить к ингредиентам свиные ушки и хвост. Это необязательно, если есть копытца, но они не помешают. Курица обязательно должна быть старой и жилистой. Лучше для этих целей приобрести у бабушек на рынке тушку курочки-несушки. Копытце поскоблите слегка ножом, чтобы убрать оставшиеся ворсинки, курицу порубайте на куски.
Сложите все в кастрюлю и оставьте так на 3 часа, чтобы ушла вся кровь.
Затем воду слейте, залейте водой так, чтобы она выступала над уровнем мяса приблизительно на палец. И поставьте на печь. Доведите до кипения. Воду опять слейте. Мясо сполосните под проточной водой. Заново сложите в кастрюлю и залейте водой еще раз. Эта процедура позволит вам получить максимально прозрачный и красивый цвет бульона. Когда еще раз закипит, убавьте огонь до минимума и варите около семи часов. Вода в кастрюле на протяжении всего этого времени должна еле-еле булькать. Бульон должен буквально томиться, а не вариться. За час до конца варки подготовьте овощи. Лук сполосните прямо в шелухе. Морковь просто порежьте кружочками или полосками, как вам нравится.
Положите овощи в бульон. Шелуха лука придаст ему красивый золотистый цвет. Именно поэтому снимать ее не нужно. В это время уже можно посолить блюдо. Раньше это делать не рекомендуется, иначе бульон выкипит в процессе приготовления, и блюдо может получиться пересоленным. За 15-20 минут до того, как выключить огонь добавьте также лавровый лист и душистый перец горошком.
Когда бульон остынет, выньте все мясо. А бульон процедите через сито. Мясо оберите от костей. Порвите его руками.
Выложите мясо на дно подготовленной посуды. Добавьте немного давленого чеснока. Сверху залейте бульоном. Поставьте в холодильник застывать.
Полностью блюдо застынет через 6-7 часов. Затем его можно доставать из холодильника и кушать. Не забывайте, что холодец не хранится долго – около трех дней в холодильнике. Поэтому скушать его желательно за этот срок.
