Как отличить овощи и фрукты с высоким содержанием нитратов, а также уберечь здоровье ребенка от их пагубного влияния на организм.
Наверное, ни для кого не новость, что основные витамины и микроэлементы, необходимые для правильного развития растущего организма, находятся в овощах и фруктах. Каждая мама точно знает, что эти продукты нужно обязательно давать ребенку и желательно на них не экономить. В отличие от вредных сладостей, фрукты и овощи полезны для здоровья и не содержат в себе вредные ингредиенты. К сожалению, это верно лишь в том случае, когда они выращены без нитратов. Что в последнее время считается явлением довольно редким. С каждым годом количество продуктов, которых можно назвать абсолютно безопасными, все меньше и меньше. Как же защитить здоровье ребенка от этих вредных веществ и сделать так, чтобы он получил максимальную пользу от свежих овощей и фруктов.
Откуда берутся нитраты в овощах и фруктах
Говоря простыми словами, нитраты – это соли азотной кислоты. Все растения впитывают их из почвы. Нужно сразу сказать, что эти вещества присутствуют в овощах и фруктах всегда. Вопрос лишь в их количестве. Когда недобросовестные производители, пытаясь увеличить урожай, чрезмерно удобряют почву вредными веществами, например, селитрой, растения начинают откладывать нитраты впрок. Когда такое растение попадает в организм человека, соли азотной кислоты, содержащиеся в нем, поступают в кровь, что может привести к нехватке кислорода в клетках организма, расстройству работы ЖКТ и даже онкологическим заболеваниям. При этом также снижается количество витаминов, поступающих в организм, а также нарушается обмен веществ и, как следствие, снижается иммунитет и общая сопротивляемость организма инфекциям. При большом количестве «химии», попавшей в организм, возможно пищевое отравление. Особенно опасными эти вещества считаются для беременных женщин и детей.
Таблица нормы нитратов в овощах и фруктах
Нужно понимать, что все растения отличаются способностью накапливать в себе нитраты. Небольшое количество этих веществ никак не отражается на здоровье человека (edimihudeem.info). Можно говорить о возможной опасности для организма лишь в том случае, когда их уровень превышает норму. Примерное количество содержания нитратов в различных овощах и фруктах таково:
- Низкое – от 50 до 150 мг. Это ягоды, фрукты, картофель, морковь, помидоры, сладкий перец, чеснок и лук.
- Среднее – до 900 мг. Столько вредных веществ обычно имеют свойство накапливать капуста, огурцы, тыква, патиссоны, корень петрушки.
- Высокое – около 4000 мг. Это арбузы, дыни, редис, свекла, сельдерей, листья салата.
Наиболее «чистыми от химии» считаются такие овощи как репчатый лук, чеснок, поздняя морковь, перец, бобовые. Также на количество содержания солей азотной кислоты в продукте влияет грунт, в котором он выращивался (открытый или парниковый), время созревания (ранний или поздний), спелость. Например, рекордсменом по содержанию «ускорителей роста» считается ранняя парниковая редиска. Также недоспелые плоды несут больше опасности для здоровья.
Признаки высокого содержания нитратов в овощах и фруктах
Если вы выращиваете все продукты самостоятельно, то вы точно знаете, что никакого вреда организму ребенка они не принесут. Но, к сожалению, большинство из нас вынуждено довольствоваться теми продуктами, которые можно купить в магазине или на рынке. Как же обезопасить себя в этом случае? Признаки, которые указывают на большое количество солей азотной кислоты:
- В зелени – очень яркий зеленый цвет и длинные стебли.
- Картофель – наличие зеленых пятен. При надавливании ногтем на кожицу, он легко входит внутрь, как «по маслу». В то же время, плоды без всякой «химии» обычно издают хрустящий звук, они более плотные и упругие.
- «Нитратная» капуста содержит на листьях много черных грибковых пятен и точек. Известно, что грибок, очень любит такую «химию».
- В помидорах – кожура темнее мякоти. Это хорошо видно на срезе. Также об опасности могут говорить толстая кожица и наличие белесых прожилок.
- Желтые прожилки на мякоти арбуза.
Помимо этого, о наличии большого количества «химии» практически всегда говорит неестественно крупный размер плода.
Как убрать нитраты из овощей
Учитывая, что в последнее время, полностью «чистых от химии» продуктов практически нет, нужно знать, как снизить содержание вредных веществ в них, чтобы максимально защитить здоровье ребенка.
Всегда обрезайте нижнюю часть у корнеплодов. Это касается моркови, редиса, свеклы и других овощей (едим и худеем инфо). В зелени не используйте стебли.
Нитраты хорошо растворяются в воде. Поэтому всегда тщательно мойте овощи и фрукты. Если вы используете молодые и непроверенные продукты из нового урожая, лучше залить их водой на 15-20 минут перед употреблением. А после варки, бульон, в котором они готовились, слить. Например, из капусты во время варки уходит в воду около 40% «химии», а из картофеля – почти 80%. Содержание вредных веществ также снижается после приготовления. Но, к сожалению, в этом случае и нужные витамины и микроэлементы также «уходят».
По возможности срезайте с плодов кожуру, в ней содержание вредных веществ в 5 раз больше, чем в мякоти. В капусте всегда снимайте верхние листья и выбрасывайте кочерыжку. Зеленые пятна на картофеле обрезайте.
Никогда не покупайте недозрелые, а также слишком крупные плоды. Старайтесь все продукты брать по сезону. Не предлагайте ребенку ранние овощи, фрукты и ягоды. Польза от них сомнительная. Также стоит заметить, что во время хранения количество «химии» уменьшается. Например, полежавшие в погребе морковь, картофель, лук и другие овощи содержат в разы меньше «ускорителей роста».
Помимо этого нужно знать, что отлично нейтрализует действие солей азотной кислоты витамин С. Поэтому, если все же нитраты попали в тарелку ребенка, можно попытаться убрать их пагубное действие на организм цитрусовыми или отваром шиповника.
