Как правильно засолить пеламиду — рецепты засолки с подробным описанием и пошаговыми фото.
Время приготовления — от 12 часов до двух суток.
Калорийность на 100 г — 210 ккал.
Как только не называют эту рыбку семейства скумбриевых – атлантическая или западноатлантическая пеламида, сарда, обыкновенный бонито. Но, сколько бы названий для нее не придумывали, менее полезной для нашего здоровья она не становится. Эта рыба ценится своими полезными свойствами и отличным пищевым качеством. У нее сочное, нежное и очень вкусное мясо, из которого можно приготовить много блюд. Но чаще всего хозяйки любят ее засаливать. Малосольная пеламида, приготовленная в домашних условиях, получается очень вкусной. Она не костистая, в меру жирная и очень полезная.
Смотрите также — как пожарить камбалу в муке на сковороде
Пеламида — рецепты засолки
Вам понадобится взять:
- 300-400 г филе пеламиды.
Для рассола:
- 1,5 столовые ложки сахара.
- 2,5 столовые ложки соли.
- 2 лавровых листика.
- 5-6 горошин перца.
- литр воды
Для сухого посола:
- столовую ложку соли.
- Чайную ложку сахара.
- Щепотку молотого белого перца.
- Перец горошком.
- Лаврушку.
Засолить эту рыбу можно двумя способами – сухим посолом, как лосося или же в рассоле. Оба способа хороши. Какой лучше, судить вам. Но в любом случае, перед тем, как засолить пеламиду, ее нужно подготовить. Учитывая, что на наш стол эта рыбка обычно попадает целиком и в замороженном виде, ее придется самостоятельно разделывать. Чистить предварительно ее не нужно, чешуи у нее нет.
После того, как рыба разморозится, отрежьте у нее хвост и голову. Выпотрошите. Затем разрежьте ее вдоль туловища и удалите хребет. В дальнейшем из него, а также головы и хвоста можно приготовить вкуснейшую уху. А вот для засолки вам понадобится филе без кости. Так рыба засолится быстрее и ее будет удобнее кушать. Филе порежьте на кусочки, приблизительно по 3 см толщиной. У этой рыбы есть одна особенность – ее мясо довольно темное. Чем крупнее пеламида, тем мясо темнее. Средний вес взрослой рыбы – около 3-4 кг и в таком возрасте ее мясо уже будет довольно темным. У молоденьких же особей (около 1,5 кг весом) оно более светлое. Темное мясо содержит больше жира.
Теперь можно приступать непосредственно к посолу.
Сухой посол пеламиды
Вам нужно лишь приготовить соль, сахар и пряности. Для этого просто смешайте соль с сахаром и молотым перцем, приготовьте перец горошком и лавровый лист.
Подготовленные кусочки филе тщательно натрите получившейся ароматной солью со всех сторон. Переложите в подходящую емкость (например, в пластиковый контейнер с крышкой). Туда же положите лавровый лист и перец горошком. Закройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов, но можно и больше, в таком случае рыба получится более соленой.
Посол в пряном рассоле
Кусочки рыбы сложите в подходящую емкость.
Вскипятите литр воды, добавьте в нее 1,5 столовые ложки сахара и 2,5 столовые ложки соли, а также горошком перец и лавровый лист. Остудите рассол до комнатной температуры, залейте им кусочки рыбы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Через двое суток можно наслаждаться вкусом малосольной пеламиды.
Рецепты засолки этой рыбки очень простые и не вызовут сложности даже у начинающей хозяйки. При этом рыба получается очень вкусной и главное – полезной.
