Куркума специя свойства и применение

Куркума – специя восточного происхождения, покорившая своими полезными свойствами и вкусовыми качествами, людей по всему миру. Для добавления в пищу применяется корень растения, который высушивается и измельчается до консистенции, напоминающей пудру.

Если вы добавите специю в большом количестве, то блюдо будет иметь острый вкус. Но если положить ее в правильной пропорции, то можно в полной мере ощутить на сколько это приятная и слабо пряная приправа.

Для чего нужна куркума на вашем столе?

Несмотря на то, что народ Индии и Востока знаком с полезными качествами куркумы уже множество тысячелетий, наши люди оценили ее качества не так давно. Мы привыкли к куркуме как к основному ингредиенту для приготовления известной смеси пряностей карри. На самом же деле спектр ее применения намного шире.

В нынешнее время куркума специя пользуется огромной популярностью. Порошок используется в кулинарной, косметологической, медицинской областях. Куркумин является основным полифенолом корня растения, благодаря чему приправа обладает ярко-оранжевым окрасом.

Учеными было доказано, что именно под воздействием данного компонента восстанавливаются обменные процессы организма, сдерживается рост жировой ткани, и устраняются отеки.

Добавляя куркуму в блюда, вы насытите свой организм:

•  фосфором;
• железом;
• кальцием;
• йодом;
• аскорбиновой кислотой.

Благодаря ей подавляются гнилостные процессы в кишечнике, выводится слизь и нормализуется состав микрофлоры ЖКТ. Также желтый порошок благоприятно воздействует на функционирование печени.

Применение специи куркумы в кулинарии

В связи со специфичностью и пряностью вкусовых качеств специи куркумы, не переусердствуйте с ее добавлением, чтобы блюдо не получилось слишком острым. Для этого требуется кое-какая сноровка – но вы научитесь этому очень быстро.

Ее добавление является уместным к следующим блюдам:

1. Плову, рису. В такие блюда специю добавляют в процессе приготовления. Благодаря ей зерна приобретают слабую остринку, и красивый солнечный оттенок. Для хорошего плова хватит четверти чайной ложечки порошка 250 г крупы.
2. Овощам. С ее добавлением можно порадовать своих домочадцев вкусным овощным супом или запеканкой с овощами. На 1 кг берите не более половины чайной ложечки специи.
3. Восточным блюдам. Вы и ваша семья любите среднеазиатскую кухню? При приготовлении свойственных ей блюд, куркума является незаменимой специей.
4. Курице. Куркума превосходно подходит к куриному мясу.
5. Молочным продуктам. Если добавить немножко порошка в стакан с кефиром, йогуртом или молоком, то их вкус вы будете помнить еще очень долго, и помимо того улучшится ваше пищеварение.
6. Консервации. Смело можете добавлять приправу при консервировании продуктов на зиму. За счет ее бактерицидных свойств вы предотвратите проникновение к продуктам вредоносных микроорганизмов.
7. Выпечке. Если вы полюбили вкус, придаваемый пряностью, то можете использовать ее при приготовлении теста. С помощью нее выпечка на протяжении длительного времени будет оставаться свежей, и сохранит приятный запах.

Благодаря использованию специи куркумы в приготовлении блюд, помимо того, что вы придадите им уникальный цвет, аромат и вкус, но еще и повысите свой иммунитет, и улучшите общее самочувствие и даже избавиться от лишнего веса.

Рецепты с использованием куркумы

Как уже было сказано выше, куркума отлично подходит для приготовления курицы. Мясо благодаря ей становится нежно желтого оттенка, приятного вкуса и аромата.

Рассмотрим, рецепт куриных голеней, которые подойдут как для домашней трапезы, так и для перекуса на природе:

1. Сначала приготовим соус.
   Для этого возьмите 3 ст. ложки майонеза или сметаны, 1 ложку меда, по чайной ложке куркумы, красного и черного молотого перца, щепотку кардамона, 7 зубчиков чеснока – хорошо перемешайте полученную смесь и оставьте на пол часа в холодильнике.
2. Промойте под проточной водой куриные голени и перемешайте их с маринадом, после чего дайте им постоять 2 – 3 часа.
3. По истечении данного времени смажьте жаровню маслом и разложите на ней мясо.
4. Накройте голени фольгой и поставьте в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов.
5. После этого снимите фольгу, полейте мясо жиром, который выделился во время запекания и верните в духовку еще на 10 минут, чтобы голени обрели румяную корочку.

Куриные голени в пикантном соусе готовы к употреблению. Если при приготовлении овощей добавить куркуму, то они приобретут солнечный оттенок и некую пикантность вкуса.

Рассмотрим, как можно приготовить овощи с этой пряностью:

1.  Возьмите баклажан, морковь, лук, сладкий перец, кабачок – каждого овоща по одной штуке и небольшой кусочек тыквы. Хорошо промойте их под проточной водой и очистите от кожуры.
2. Порежьте все овощи на небольшие кусочки и сложите в глубокую посуду.
3. Добавьте к овощной смеси пол ложечки куркумы, четверть ложечки черного молотого перца, 2 ложки оливкового масла и ложечку соли.
4. Смажьте жаровню маслом, выложите на нее свои овощи и запекайте 30 минут при температуре 180 градусов.

Наслаждайтесь превосходным пряным вкусом осенней овощной запеканки с куркумой.

Куркума – полезные свойства этой специи

Куркума специя славится своими уникальными лечебными свойствами, благодаря которым предотвращаются или отступают многие заболевания. Вы еще не используете пряность при приготовлении блюд? Тогда рассмотрите ее воздействие на организм:

• Противовоспалительное средство. Куркумин – компонент входящий в состав специи, борется с воспалительным процессом на молекулярном уровне. При этом куркума не приносит отрицательного воздействия организму, по сравнению с обычными противовоспалительными препаратами.
• Природный антибиотик. У приправы настолько сильные антибактериальные свойства, что она способна даже противостоять развитию туберкулеза. Она борется с различными инфекциями, при этом, не угнетая функционирование печени и желудка.
• Мощный антиоксидант. Антиоксидантную активность куркуминоидов можно сравнить с витаминами С и Е.
• Болеутоляющее средство. Куркумин эффективно обезболивает в послеоперационный период, при ожогах, проблемах с суставами, невропатической боли.
• Иммуномодулятор. Под ее воздействием регулируются иммунные реакции, увеличивается антимикробный пептид кателицидин, благодаря чему повышается иммунитет.
• Детоксикация тяжелых металлов. Куркума эффективно борется с отравлениями тяжелыми металлами – связывается с ними, и выводит из организма.

Это далеко не все преимущества употребления куркумы, а только самые основные из них, так как про ее полезные свойства можно говорить часами.

Куркума – секретная специя, которая защищает от рака

Учеными было проведено множественное количество различных исследований, в ходе которых было доказано возможность использования куркумы в лечении онкологических заболеваний. Именно куркумин, присутствующий в составе растения, способен остановить развитие опухоли.

За счет того, что люди, живущие в восточных странах, систематически употребляют куркуму, они гораздо реже сталкиваются с онкологическими заболеваниями. Пациенты, у которых прогрессирующая, тяжелая форма рака, употребляя куркуму могут остановить рост опухоли. Специя понижает вероятность заболевания на 58%.

В каких случаях следует воздержаться от использования специи?

Продукт обладает сильным действием, в связи с чем медицинские работники рекомендуют исключить специю из своего рациона на период лечения лекарственными средствами. Если вы проигнорируете данную рекомендацию, то общая картина заболевания может сильно исказиться.

Из-за сильного желчегонного эффекта от куркумы следует воздерживаться людям, столкнувшимся с проблемами желчного пузыря, в особенности это относится к желчекаменному заболеванию.

Куркума славится своими способностями стимулирования выработки желудочного сока, и активизации функционирования поджелудочной железы. Поэтому врачи запрещают ее употреблять пациентам, у которых диагностирован панкреатит и гастрит повышенной кислотности.

Под воздействием приправы повышается маточный тонус, в связи с чем ее нужно исключить из употребления женщинам, вынашивающим ребенка. Помимо этого, она является сильным аллергеном, который может вызвать диатез и аллергические высыпания на кожном покрове у будущего младенца.

Где можно купить куркуму?

Куркума специя продается в больших супермаркетах. Однако из-за большого спроса недобросовестные производители начали разбавлять ее мукой, крахмалом, мелом, и синтетическими красителями. При покупке куркумы обращайте внимание на цвет, который может варьироваться от желтого до оранжевого оттенка, а также она должна обладать острым запахом.

В связи с недобросовестностью некоторых продавцов, покупайте приправу в специализированных магазинах от известных мировых производителей.

Добавляя куркуму при приготовлении блюд, вы получите приятный цвет, запах, и вкус. Помимо этого, специя будет дарить вам прекрасное здоровье, заряд бодрости, и хорошее настроение.