Как приготовить рассольный сыр в домашних условиях из молока.
Время приготовления — 6-7 часов.
Калорийность на 100 г — 240 ккал.
Подходит для: всех фаз диеты Дюкана.
Рассольные сыры очень полезный и питательный продукт. В них много кальция, калия, магния, фолиевой кислоты, а также различных витаминов. Они содержат большое количество белка, но совсем мало углеводов и жиров.
Такой сбалансированный состав делает этот продукт полезным для всех категорий людей. Например, деткам такие сыры можно кушать уже с трехлетнего возраста. Очень рекомендуют его диетологи также беременным и пожилым людям для укрепления костей, улучшения работы опорно-двигательного аппарата, суставов, эндокринной системы. Выявлена также способность этого продукта уменьшать количество угрей на коже, что наверняка оценят подростки.
Благодаря большому разнообразию видов таких сыров, любой гурман может подобрать себе продукт на свой вкус. Любителям соленой пищи наверняка придется по вкусу брынза, к тому же она отлично сочетается со многими другими продуктами, поэтому является компонентом многих салатов. Более нежный вкус у феты. Адыгейский сыр считается вполне нейтральным по вкусу, поэтому его можно предложить детям.
Смотрите также — простой греческий салат.
При покупке этого продукта, естественно, в первую очередь нужно обращать внимание на свежесть и качество. И если первый пункт легко проверить, посмотрев дату изготовления на упаковке, то показатель качества придется угадывать. Чтобы быть точно уверенным в том, что ваш сыр можно смело предлагать даже ребенку, конечно же, лучше всего приготовить его самостоятельно. Тем более что абсолютно ничего сложного в этом нет.
Вам понадобится взять:
— домашнее молоко,
— закваску для сыра (фермент и молочнокислые бактерии),
— соль.
Закваски можно купить в специализированном магазине или заказать в интернете. Кстати, в настоящее время выбор заквасок для рассольных сыров просто огромный. Вы можете выбрать закваску для любого сыра, который вам больше нравится — феты, брынзы, адыгейского или моцареллы. Все они готовятся по одному принципу, поэтому берите смело, вы наверняка справитесь.
Единственный нюанс в приготовлении этого блюда – молоко обязательно должно быть домашним. С магазинного у вас скорее всего сыр не выйдет. К сожалению, его качество оставляет желать лучшего. А настоящий сыр можно сделать только с качественного молока. Желательно, также, чтобы его жирность была максимально высокой, тогда и выход сыра будет больше. Помимо этого, молоко должно быть отстоянным. Обязательно поинтересуйтесь при покупке временем удоя. Если молоко сдоили совсем недавно, дайте ему отстояться в холодильнике сутки.
За три часа до начала приготовления блюда выложите закваску из холодильника. Так вы заставите бактерии быстрее размножаться. Молоко перелейте в кастрюлю. Его количество измеряйте в соответствии с количеством закваски. Обычно на самой упаковке всегда указывают, на какое количество молока она рассчитана. Молоко кипятить нельзя. Просто подогрейте его до температуры тела.
Всыпьте в него сначала бактерии, хорошо перемешайте и дайте ему постоять полчаса, чтобы они подействовали. Затем снова подогрейте молоко буквально на пару градусов и влейте растворенную в половине стакана кипяченой холодной воды закваску. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 40 минут. По истечении этого времени молоко превратится в желе. Если этого не произошло, подержите его под крышкой еще какое-то время. Затем разрежьте это желе на небольшие куски длинным ножом непосредственно в кастрюле, стараясь достать до дна. Дайте ему отдохнуть еще пять минут. Затем включите самый слабый огонь, поставьте на него кастрюлю и начинайте подогревать молоко, постоянно его помешивая.
Как только температура молока достигнет 38 градусов, снова выключите огонь. Мешать все равно продолжайте. Желе должно превратиться в сырное зерно, плотное и упругое при надавливании на него пальцем. Это произойдет приблизительно через 15 минут.
После этого перестаньте мешать и дайте сыру опуститься на дно. Затем переложите его в специальную емкость для изготовления сыра, можно просто в сито, и позвольте сыворотке стечь. Отделившуюся сыворотку не выливайте. На ней можно приготовить много других вкусных блюд или использовать ее для маринования мяса или птицы.
Можно также использовать для приготовления сыра обычное пластиковое ведерко для мороженого. Проделайте в нем дырки как показано на рисунке и переложите сырное зерно в него. Сыворотка будет стекать через дырочки, а головка сыра получится аккуратной и красивой.
Полностью сыворотка должна стечь приблизительно через два часа, на время ее стекания влияет качество молока. Мешать сырное зерно ложкой в это время не нужно. Затем приблизительно на полчаса нужно поставить сыр под гнет. Для этого можно воспользоваться тарелкой, сверху на которую установить литровую банку с водой. Эту конструкцию оставьте на 30-40 минут, затем головку сыра переверните, и опять верните гнет на место. После всех этих махинаций у вас должна получиться плотная головка сыра. Если она еще мягкая верните опять ее под пресс. Последний этап приготовления – это посол. Для этого вам понадобится приготовить соляной раствор. Растворите в отделившейся сыворотке или воде от 50 до 200 г соли. Оптимально – 100 г. Количество соли зависит от ваших вкусовых предпочтений. И положите головку в этот раствор на 30-40 минут. Затем выньте, заверните во влажную марлю и положите в холодильник. Сыр будет готов на следующие сутки. Не забывайте, что долго он не хранится. Желательно скушать его за три дня.
